Цікавинки

ДЕЗІНФІКУЮЧІ ЗАСОБИ. ЇХ ІСТОРІЯ.

Сучасні дезінфікуючі засоби. Усний журнал..pdf

Замислюватися про дезінфекцію люди почали ще в 19 столітті. Першим, кому спало на думку як боротися з мікробами та іншими «шкідливими» організмами і речовинами, став доктор І. Земмельвейс, Відень. Починаючи огляд пацієнта, Земельвейс мив руки розведеної хлоркою, а по закінченню - протирав їх вапном з тієї ж хлорки. Однак, його прагнення і благі наміри не були оцінені і незабаром доктора звільнили з посади.

Після цього, вже в Англії, доктор Д. Лістер знову вдався до дезінфекції в боротьбі за чистоту. Він обробляв руки і інструментарій карбоновою кислотою. Незабаром, після недовгих спостережень за результатом, дезінфікуючі засоби в медицині стали набирати обертів.

На сьогоднішній день, медичні дезінфікуючі засоби можна помітити в кожному медичному закладі, а також в салонах краси, масажних салонах, стоматологічних кабінетах, дитячих садах, кафе, ресторанах і там, де має бути присутня стерильність і чистота.

Дезінфікуючі засоби - це засоби, хімічного або фізичного походження, які націлені на повне знищення хвороботворних вірусів і мікробів на тілі людини, медичних інструментах і поверхнях.

Як в умовах лікарень, так і підприємств громадського харчування, дезінфекції підлягає все. Це інвентар, обладнання, спеціальний одяг, рушники, білизна, посуд. Обов'язковою є дезинфікування всіх торгівельних, виробничих та побутових приміщень. Також, роблячи прибирання для миття підлог, стін і вікон, використовують дез засіб. Робота з дезінфікуючими засобами вимагає особливої уважності, адже такі засоби є хімікатом, нехай навіть і без очевидної шкоди для людини.

Використання дезінфікуючих засобів передбачає усунення всіх мікробів, вони перешкоджають розмноженню вірусів та інфекцій, усувають бактерії, повністю знезаражують будь-який об'єкт в досить короткий проміжок часу, у них повний антимікробну дію.

В наш час, існую три основних види дезінфікуючих засобів: антисептики для рук, дезінфекція поверхонь і стерилізація інструментів та інвентарю.

Антисептики для рук - це дезінфікуючі засоби, які наносяться на область рук, очищаючи їх від мікробів і створюючи антивірусний бар'єр. Такі антисептики виготовлені зі спиртових або водних основ. Антисептики знезаражують шкіру рук до 99%, мають властивість швидко висихати. Не дивлячись на їх спиртову основу, антисептик не сушить шкіру, а навпаки має пом'якшувальну ефектом за рахунок гліцерину або рослинних екстрактів в своєму складі.

Засоби для дезінфекції поверхонь борються з поширенням різних видів інфекцій, крім цього, вони діють профілактичним властивістю. Такі дезінфікуючі засоби мають миючі містять в своєму складі, це дає можливість не просто дезінфікувати поверхню, а й мити її. Засоби для дезінфекції поверхонь найчастіше продаються в готовому і концентрованому варіанті. Перший з них не потрібно розбавляти, що зручно при малому наявності часу, зручно в застосуванні. Використовуючи готовий засіб дезінфекції, можна не хвилюватися про неправильну концентрації розведення. Концентровані засоби для дезінфекції поверхонь економічні в своєму витраті. Тут можна самому регулювати ступінь концентрації в робочому розчині.

Товари та послуги для стерилізації інструментів та інвентарю використовують для знезараження і повного очищення медичних інструментів і матеріалів. Сучасні засоби стерилізації інструментів повинні бути сумісні з багатьма матеріалами, в тому числі і матеріалами нового покоління. Вони повинні ефективно очищати всі забруднення і мікроби. Застосування дезінфікуючих засобів повинно бути безпечними для людей і оточуючих.

Дезінфікуючі засоби.ppt

Нова ера в дезінфекції.pdf

Соус

Со́ус — додатковий компонент страви, з характерною напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви або подають до готової страви для поліпшення її смаку і аромату.

Їх готують з борошном на молоці (сметані) чи на бульйоні з грибів, м'яса або риби, без борошна на вершковому маслі, олії, з додаванням оцту.

Соуси, приготовлені на м'ясних з великою кількістю екстрактивних речовин, збуджують апетит. Багатьом стравам соуси надають соковитості, що полегшує засвоюваність страви. Тушкування м'яса з гострими соусами сприяє переходу колагену в глютин і розм'якшенню м'яса. Завдяки соусам з того самого продукту можна приготувати різні за смаком страви.

До складу соусів входять такі продукти, як масло вершкове, сметана яйця, борошно та ін. Білки, жири і вуглеводи в соусах легко засвоюються організмом. Крім того, використовуючи соус, страві можна надати гарного зовнішнього вигляду. Наприклад, червоний маринад відтіняє білий колір риби. Соус майонез використовують для оформлення салатів.

Багато соусів доповнюють склад страв, підвищують їхню калорійність. Так, бідні на жири страви (з відвареної тріски, судака) слід подавати з соусом польським, який збагачує страву жирами; соус сухарний підвищує калорійність страв з відвареної капусти більш як у два рази. Правильний вибір соусу до страви має велике значення. Соусами поливають основний продукт або гарнір, заправляють ними супи або подають до страв окремо в металевих або фарфорових соусниках, які ставлять поряд з блюдцем на тарілочці. За способом приготування соуси поділяють на дві групи; соуси з загусниками, при виготовленні яких використовують пасероване борошно, крохмаль, і без загусників.

За температурою подавання соуси поділяють на гарячі (температура подачі 65-70°С) і холодні (10-12°С). За кольром розрізняють соуси червоні і білі. Як рідку основу для соусів використовують бульйони — м'ясні, рибні, молоко, сметану, вершкове масло, олію, оцет.

Коли, де і як зявилася солянка?

Суп-пюре – це суп, у якому гарнір знаходиться у протертому стані.

Ці супи мають однорідну консистенцію, тому їх використовують у дитячому та лікувальному харчуванні, так само він дозволяє урізноманітнити раціон літніх людей, тому що це страва легко засвоюється і є досить калорійною.

Готують такі супи з овочів, крупів, бобових, домашньої птиці, печінки, деяких видів риби. Швидко вариться суп-пюре з розмелених круп.

Для того, щоб приготувати суп-пюре продукти потрібно відварити до готовності, потім протерти через сито або збити блендером, і у вигляді пюре ввести в бульйон, відвар або соус.

Перед подачею суп-пюре заправляють вершковим маслом або яєчно-молочною сумішшю. Після цього супи не кип’ятять.

Часто подають суп-пюре з грінками.

Супи-пюре популярні в європейських кухнях, особливо французькій.

Суп - пюре

Солянка – стародавня російська страва, густий суп, приготовлений на міцному м'ясному, рибному або грибному бульйоні з гострими пряними приправами.

У словнику В.І. Даля написано, що «солянка - це гаряча юшка з м'ясом, капустою, цибулею, солоним огірком». Поєднуючи у собі компоненти щів та розсольників, солянка вважалася селянською їжею. Назва страви утворилася від зміненого "селянка". Особливість - гострий смак та висока поживність.

Для іноземця, який не знає російської мови, досить знати одне слово - "солянка", щоб не померти з голоду.Ця страва стала символом ресторанної кухні Росії .

Раніше солянки готували тільки рибні, без томатів, каперсів, маслин й, звичайно ж, без лимонів. Однак згодом рецептура ускладнювалася й смак ставав більш гострим. Для посилення кисло-пряного смаку в бульйон додавався хлібний квас, лимон, маслини, каперси, солоні й мариновані огірки.

У результаті страва стала більш солоною та гострою.

Особливість рецептури страви - використання самих різних м'ясних продуктів та риби. Звідси і значення слова "солянка" – мішанина, плутанина.

Вважається, що назва з'явилася в далекі часи, коли на великі свята у селах готували "загальний" суп для всіх жителів. Кожен селянин приносить ті продукти, які у нього були. Вони складалися в один казан, так що важко було розібратися, із чого ж складався цей суп.

Щі – російська національна страва. Головною ознакою щів є їх кислуватий смак внаслідок використання свіжої або квашеної капусти.

Проте, капуста не є обов'язковим елементом щів, оскільки кислоту можуть створити інші рослини, наприклад, щавель .

По деяких припущеннях, слово "щі походить від староруського "съти", спочатку збірного найменування будь-яких рідких страв.Щі на Русі з'явилися в IX столітті, коли з Візантії уперше була завезена капуста.

Щі стали популярними у зв'язку з тим, що їх різновид - порожні щі - були прекрасною стравою під час християнського поста. Заморожені щі взимку брали з собою в дорогу.

Щі бувають вегетаріанські, з грибами, на кістковому бульйоні, з м'ясом і різноманітними м'ясними продуктами, птицею, качкою,шпиком.

Капусняки – українська страва. Основним продуктом для приготування їх є квашена капуста. Готують декілька видів капусняків, які відрізняються за складом продуктів, так і за способом приготування.

Капусняки готують вегетаріанські або на бульйоні з грибів чи жирної свинини.Капусняк звичайний можна готувати на рибному бульйоні.

Розсольники –обовязковою складовою частиною є солоні огірки. Крім того в рецептуру входять цибуля (ріпчаста, порей), біле коріння(петрушка, селера, пастернак). Готують – вегетаріанські, на бульйонах(кістковому, м’ясо-кістковому, рибному, з птиці, грибному). До рецептури входять також картополя, крупи, капуста, щавель.

Щі, капусняки, розсольники.

Українська страва - борщ.

Борщ — овочева страва з м'ясом або грибами, за походженням українська. Особливо розповсюджена серед народівСхідної Європи. Найпопулярніша страва на столі українців.

Складником червоного борщу є столовий буряк. У склад українського і київського борщів входить до 20 найменувань продуктів, полтавського і зеленого — до 18, чернігівського — 16 і т. д. Найпоширенішими з цієї традиційної страви в Україні є український, пісний з грибами і квасолею, весняний холодний. Готують борщі з м'ясом, грибами, ковбасою, додаючи сметану. Пісний борщ з грибами заправляють олією зчасником, а до борщу подають пампушки, политі олією з часником, або пиріжки з м'ясом і капустою.

За даними етимологічних словників слов'янських мов, слово борщ походить від назви рослини борщівник, але таке походження суперечить законам філології, оскільки слово з меншою кількістю морфем не може походити від слова з більшою («коротше» слово не походить від «довшого», лише навпаки) чиє їстівне листя також використовувалось при приготуванні борщу (ймовірно, поширену думку про те, що «бърщь» є старослов'янською назвою буряка, слід віднести до народної етимології: це значення не зафіксоване у словниках).

Існує поняття так званого борщевого пояса, котрий простягається від південно-східної Польщі через Україну, Білорусь до регіонів Волги та Дону. Проте борщі поширені і в інших країнах, наприклад у Туреччині (тур. borç).

Походження борщу точно не встановлено. Ймовірно, ця страва є автентичною «руською», тобто українсько-білоруською, яку почали готувати ще у пізньому середньовіччі. Борщ міг потрапити до кухонь сусідніх країн шляхом культурних запозичень.

Котлети пожарські – оригінальна класична страва російської кулінарної традиції. Відомі, як мінімум, 2 легенди появи цієї чудової страви.

Згідно з однією з версій ці дуже смачні котлети придумані кухарем князя Пожарський. До приїзду Великого князя цей меткий кулінар приготував котлети з курячого м'яса через відсутність у той момент на кухні телятини.

Інша версія видається більш реальною: цю страву на початку ХIХ століття придумала дружина власника трактиру в місті Торжку якась Дар'я Пожарська. Великий російський поет Олександр Сергійович Пушкін навіть згадує ці чудові котлетки в своїх віршах, що й не дивно – Торжок знаходився на кінному тракті з Санкт-Петербурга до Москви. Пожарські котлети – страва вишукана й досить складна в приготуванні, а тому вимагає осмисленого підходу. М'ясо для Пожарський котлет використовується куряче або індиче. Добре запам'ятаємо, що в приготуванні пожарські котлети не

використовуються яйця і цибулю.

Котлети пожарські

Дослівно слово біфштекс перекладається як «шматок яловичини». Спочатку так називали стейки з головної частини яловичої вирізки. Добре відбиті шматки м'яса швидко засмажували на розпеченій сковороді або на грилі, а потім подавалися зі смаженою цибулею, яйцем, картоплею фрі або овочами.

З часом з'явилися і так звані «січені біфштекси» або «біфштекси по-гамбурзьки», які готуються з яловичого фаршу.

Всі різновиди біфштекса об'єднує те, що готуватися вони можуть тільки з яловичого м'яса. На це ясно вказує назву страви - «beef» по-англійськи означає «яловичина». Біфштекси не даремно називають їжею справжніх чоловіків: ця страва має дуже насичений смак і досить щільну структуру. Це ідеальна страва для справжніх любителів м'яса. Ось тільки готувати його непросто: яловичина - м'ясо примхливе, його досить складно приготувати так, щоб страва не вийшла жорстка, суха або «гумова».

Біфштекс січений

Походження страви бефстроганов.

«Бефстро́ганов» (фр. bœuf Stroganoff, англ. beef Stroganoff — «яловичина по-строганівськи») — м'ясна страваросійської кухні, із дрібно нарізаних шматочків яловичини, залитих гарячим сметанним соусом. Також існують назви «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», м'ясо по-строганівськи.

Бефстроганов» названий на честь графа Строганова О. Г. (1795—1891 рр.), а тому виник не раніше 1890-их років (наприкінці XIX ст.).

Граф Строганов володів в Одесі так званим «відкритим столом», на який могла зайти будь-яка освічена і пристойно одягнена людина. Власне страва була винайдена для таких відкритих столів — по-перше, через зручність приготування, витриманість стандарту страви, по-друге, хорошого ділення на порції і по-третє, смакових властивостей. Звичайно, ця страва не була винайдена графом, а кимось із його кухарів, що вдало поєднав технологію французької кухні (обсмажування м'яса, його подавання із соусом) з прийомами російської кухні (соус подається не окремо, а як російська підлива — разом із м'ясом).

Крім того, існує версія, що страву винайшов французький кухар Андре Дюпон для графа Строганова, в якого в старості випали зуби.

«Бефстроганов» набув поширення у світі, його подають в різних закладах громадського харчування : від ресторанів до їдалень. Після Другої світової війни «Бефстроганов» увійшов до номенклатури міжнародної ресторанної кухні як «російська страва», попри те, що не є національною російською стравою. «Бефстроганов» є типовою придуманою стравою, тобто не має народного коріння.

Точний рецепт класичного «Бефстроганов» не зберігся. Упродовж багатьох років і в різних країнах до його рецепту вносилися різні зміни, що приводили до втрати цілісності і технології страви.

Ескалоп (фр. escalope) — страва, яка готується з рівного, круглого тонкого шматка м'яса, переважно з кращої частини туші. Ескалопи на противагу відбивним готуються без панірування чи кляру.

Готується ескалоп наступним чином: з корейки нарізають порційні шматки м'яса товщиною 10-15 мм (по 1-2 на порцію), злегка відбивають, посипають сіллю, перцем і смажать з обох боків. Перед подачею ескалоп кладуть на грінки, гарнірують і поливають м'ясним соком.

Зазвичай, в харчовій промисловості типові розміри ескалопа коливаються в діапазоні від 113 до 227 грамів.

Термін escalope виник у Франції. Він вперше з'явився в кулінарній термінології в кінці 17-го століття як діалектний вираз на північному сході сільської Франції, і означав шкарлупу горіха або мушлю равлика: veau à l'escalope (телятина, приготована в стилі з ескалопу). У ті часи, ескалоп, безсумнівно, завжди робили з телятини.

Гарніри — картопля відварна, картопля смажена, картопля смажена у фритюрі, овочі відварні з жиром, складні гарніри.

Шановні колеги вітаю Вас на моєму сайті!